Пюре из хурмы - 75 г
Яблочное пюре - 50 г
Сахар - 80 г
Белок - 30 г
Лимонная кислота - 1 г

Сироп:
Вода - 100 мл
Агар-агар - 7 г
Сахар - 195 г

Дополнительно грецкие орешки мелко порубить примерно 30 г

Приготовление:

Приятного чаепития!

1. Из хурмы убрать косточки, отрезать плодоножку. Порезать на кубики, запечь в микроволновке или в сотейнике на плите до мягкого состояния, пюрировать. Яблоки порезать на кубики, запечь до мягкого состояния, пюрировать, перетереть через сито от косточек и шкурок.

2. В чашу собрать все ингредиенты. Взбить всё до стойких пиков.

3. В сотейник с толстым дном смешать воду, агар, сахар, довести до кипения, убавить на средний огонь и варить сироп до 111 градусов.

4. Затем аккуратно вливайте сироп в массу, при этом взбивая на средней скорости и постепенно увеличивайте до максимума и взбиваем еще около 1 минуты.

5. Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой чередуя слоями зефир - орешки-зефир и отсаживаем на пергамент половинки зефира диаметром примерно 5 см. Сверху дополнительно можно посыпать дробленным грецким орехом.

6. Зефир нужно оставить до полной стабилизации на 10-24 часа в зависимости от влажности в вашем помещении. Чем выше влажность, тем больше нужно времени.

7. Склейте половинки и обваляйте их в сахарной пудре. Уберите в герметичный контейнер.