Сахар - 70 г
Белок - 70 г
Лимонная кислота - щепотка

Сироп:
Вода - 80 мл
Пюре черники - 80 г
Пюре мандарина - 70 г
Агар-агар - 9 г
Сахар - 200 г

Я использую готовые пюре фирмы RaviFruit, но вы можете сделать их самостоятельно .
Чернику пробить блендером, по желанию протереть через сито. Мандарин очистить, убрать косточки, пробить блендером.
Будут жидкие пюре, больше похожи на сок. Это нормально!

Приготовление:

Приятного чаепития!

1. Взбиваете белок с сахаром и лимонной кислотой до стойких густых пиков.

2. В сотейник помещаете воду, агар, сахар и доводите до кипения. Добавляете пюре. И хорошо, периодически помешивая, варите 3 минуты на среднем огне. Сироп готов.

3. Поставьте варить. Как только смесь закипит, убавьте огонь на средний и варите 4 минуты постоянно помешивая.

4. Продолжая взбивать меренгу на средней скорости, вливаете не спеша сироп и после того, как влили, мешаете на высокой скорости до загустения. Это, может быть, и две, и три минуты. Остановите миксер и поднимите венчик. Если масса держит форму, то можно перекладывать в мешок. В этом рецепте она долго горячая, так что не бойтесь мешать долго.

5. Далее быстро выкладываете в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаете зефир на пергамент.

6. Даете полностью стабилизироваться примерно 16-24 часов.

7. Собираете половинки, припудриваете сахарной пудрой и убираете в контейнер для хранения.

Хранить в герметичном контейнере 7 дней.